Ingredienti per 6 persone
- 500 g tagliatelle
- 300 g carne tritata mista
- 100 g salsiccia
- 50 g lardo o pancetta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla media
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g passata di pomodoro
- Parmigiano Reggiano
- burro
- olio
- sale
- pepe
In una casseruola scaldare a fuoco medio due cucchiai d’olio con una noce di burro, unite il lardo, la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati. Lasciare colorire per alcuni minuti e aggiungere la carne tritata e la salsiccia sbriciolata. Mescolate, salate e pepate. Lasciate insaporire 10 minuti quindi unite il vino e fatelo evaporare, sempre a fuoco medio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere, abbassando il fuoco, fino a quando il sugo avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. Nel frattempo mettere sul fuoco una grossa pentola con circa 4 litri di acqua e due cucchiai di sale. Quando l’acqua sarà a bollore immergetevi le tagliatelle mantenendole separate con una forchetta. Quando le tagliatelle riprendono un bollore forte sono pronte da scolare. Passatele in una terrina e conditele con il ragù. Servitele subito in tavola con il Parmigiano Reggiano a parte.
Vino: rosso Sangiovese di Romagna Superiore
